ブロッコリースプラウトなど、スプラウトの栽培、育て方を紹介します。
スプラウトの育て方はどの種類のスプラウトでも基本的に水耕栽培になりますので容器と種と水があれば育てられます。
特にブロッコリースプラウトはスルフォラファンという栄養素が豊富なスーパーフードとしてテレビなどでも度々取り上げられています。
最近はスーパーでもブロッコリースプラウトや他にも色々な種類のスプラウトを入手できるようになりました。
目次
- ブロッコリースプラウトについて
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方①容器は再利用品OK
- 培・育て方②スプラウト栽培専用容器は作りが便利
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方③種はスプラウト専用のものを用意する
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方④ 種まき
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑤ブロッコリースプラウトの２つの育て方
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑥カイワレ菜タイプのブロッコリースプラウトの育て方
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑦クシュクシュタイプのブロッコリースプラウトの育て方
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑧種まきの注意点
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑨発芽時の状態
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑩室内なら一年を通して作れる
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑪収穫
- ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑫栽培期間は４〜５日
- ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方①味について
- ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方②ブロッコリースプラウトとトマトのサラダ
- ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方③ブロッコリースプラウトとバナナの生ハム巻き
- ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方④ブロッコリースプラウトとベーコンのソテー
- ブロッコリースプラウトの保存方法
- ブロッコリースプラウトの栽培は簡単で、美味しい食べ方も様々なレシピで楽しめます！
ブロッコリースプラウトについて
ブロッコリースプラウトはスルフォラファンという栄養を含んでいます。
スルフォラファンには抗酸化作用やデトックス作用があることが知られ、ブロッコリースプラウトがテレビなどで紹介されるたびにスーパーなどの売り場の棚がからになったり品薄になる人気の芽野菜です。
スルフォラファンが話題になって店頭で品薄になった時でも、自分で普段からブロッコリースプラウトの育て方をマスターしておけば、いつでも好きな時に欲しいだけ作ることができますので、ブロッコリースプラウト栽培はおすすめです。
自分で育てると費用も種を入手する分だけなので、お財布にも優しく、お得にたっぷり食べることができます。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方①容器は再利用品OK
ブロッコリースプラウトの栽培に必要なのはブロッコリーの種と水、そして容器だけです。
スプラウト栽培用のプラスチック容器も数百円で手に入りますが、特別なものを用意しなくても、家にあるものを活用することで簡単に水耕栽培ができます。
ブロッコリースプラウトの種が水に浸かりっ放しにならないように水切りできればいいので、広口の瓶や深さのあるアルミのケースでも栽培できます。
ダイソーやキャンドゥ、セリアなどの100円ショップの目の細かいザルとボウルを利用してもOKです。
アルミケースは根の部分の光を遮断してくれる上に殺菌作用も期待できるので実はスプラウト栽培にはおすすめの容器です。
培・育て方②スプラウト栽培専用容器は作りが便利
スプラウトを作るための専用容器があります。
いろんな種類がありますが、種を水につけたり、その後水を切る、定期的に洗うようにして水をやるプロセスが簡単になるので、自分にあった使いやすいものを１つ持っておくのもおすすめです。
上記はリッチェルの製品。
受け皿トレーに水を貯めて使うタイプで、この後紹介するカイワレ菜タイプの真っ直ぐなスプラウトを作ることができます。
こちらはかなり古いスプラウトメーカーなのですが、アメリカの製品です。
USパテント（特許）をとっているスプラウト栽培専用容器です。
左上のカップに右上の目皿カップを重ねて使うようになっています。
手前右の浅いカップは種の計量カップで、左下のカップは細かい種用の目皿です。
種を浸水したり、その後発芽中のスプラウトをカップごとこまめに水洗いするのに便利な作りになっています。
外側の容器の直径が12cm、高さが18cmくらい、かなりたっぷりスプラウトを作ることができます。
こちらのような容器はこの後紹介するクシュクシュタイプのスプラウト作りができます。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方③種はスプラウト専用のものを用意する
ブロッコリースプラウトの種は野菜栽培用のブロッコリーの種ではなく、必ずスプラウト栽培専用のものを買って下さい。
野菜として育てるための種は量が少なく、表面に殺菌剤などが塗布されている場合があるため、種をたくさん仕込んで発芽後数日に食用にするスプラウトには利用しません。
水耕栽培用のブロッコリースプラウト専用の種が売られていますので、必ずそちらを利用します。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方④ 種まき
ブロッコリーの種は粒が細かいです。暖かい時期なら２〜３時間、寒い時期は４〜５時間、種を水につけて吸水させます。
その後水を切って、種をまきます。
ブロッコリースプラウトは２〜３日で芽が出ますので栽培初心者にも育てやすいスプラウトです。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑤ブロッコリースプラウトの２つの育て方
スーパーでよく見ると、ブロッコリースプラウトには茎がまっすぐ伸びて先にふた葉がついているカイワレ菜タイプのものと、茎が伸びる前のまだ茎が短くてくしゅくしゅっとした発芽３日目くらいのブロッコリースプラウトがあります。
ブロッコリースプラウトは発芽３日目が栄養成分のスルフォラファンを一番多く含むと言われています。
同じ種から二つの形のブロッコリースプラウトの栽培ができますので、お好みの料理に合わせて使いたいタイプに育てるとよいでしょう。
カイワレタイプは手巻き寿司や生ハムなどで野菜などを巻く場合に扱いやすいですし、くしゅくしゅタイプのプロッコリースプラウトはサラダやオープンサンドイッチのトッピングなどにおすすめです。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑥カイワレ菜タイプのブロッコリースプラウトの育て方
まっすぐに伸びたカイワレ菜タイプのブロッコリースプラウトの育て方を紹介します。
細かい網目のザルとボウルを使ったり、コップなどの容器の底にガーゼやコットンを敷いて吸水させ、その上にブロッコリーの種を重ならないように撒きます。
ザルの目が荒い場合はブロッコリーの種がこぼれないようにコップなどの容器と同じようにガーゼや不織布を敷きましょう。
ブロッコリーの種の下側の部分が少しだけ水に浸かるくらいに容器に水を張ります。
初めは暗いところで管理して数日で十分な高さまでブロッコリースプラウトが伸びたところで明るいところに移動して光を当てて緑化させます。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑦クシュクシュタイプのブロッコリースプラウトの育て方
クシュクシュタイプのブロッコリースプラウトの育て方をする場合は、広口の瓶などを用意します。
瓶を清潔に洗って熱湯などで消毒してからブロッコリーの種と水を入れます。
水の量はブロッコリーの種がたっぷり水に浸かるくらい入れます。
そのまま２〜３時間置いてブロッコリーの種に吸水させてから、瓶の中の水を切ります。
その状態で容器の口には、チリやホコリが入らないように布などをかぶせて輪ゴムで止めます。
ブロッコリーの種は生きていて呼吸をしているので、完全に蓋を閉じてはいけません。
また底に溜まった水にブロッコリーの種が浸かり切って呼吸ができなくならないように、瓶の口を下にして斜めに立てかけて水が切れるようにします。
瓶の置き場は暗い光の当たらないところに置いて管理します。
暖かければ簡単に翌日には発芽します。
毎日瓶の中のブロッコリースプラウトを水ですすいで同じように水切りします。
営利生産のような効率よい環境とは違うので発芽３日のブロッコリースプラウトの状態がまだ小さいと思ったらもう１〜２日様子を見ながら成長させてもよいでしょう。
瓶の中で何度も洗われて上下がひっくり返るので、ブロッコリースプラウトはまっすぐではなくくしゅくしゅに育ちます。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑧種まきの注意点
ブロッコリースプラウトの種は育つと、種の容積の１０倍以上に膨れ上がります。
また発芽するときに、わずかではありますが熱を発生します。
通気性が足りないと雑菌が繁殖しやすくなったり、熱がこもって腐りやすくなるので、特に水耕栽培で瓶などで育てる場合は余裕のある大きさの容器で育てるようにします。
最初からたくさん種をまくと増えすぎて管理しきれずに失敗してしまうことも。
ですから初めてブロッコリースプラウトを作る時は大さじ１杯程度の種で出来上がりの様子を見て、次からはその分量から計算して自分の作りたい量の種を蒔きましょう。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑨発芽時の状態
ブロッコリースプラウトの種をまいたら、最初は暗い場所で育てることはすでに説明しました。
具体的に言うとキッチンのシンク下の棚などに置いておくとすぐに水替えもしやすくて便利です。
暖かい時期は１日、気温が低くても２〜３日ほどで発芽します。
下の写真は種をまいて２４時間後のブロッコリースプラウトの種。
発芽が始まっています。
写真は卵の入っていたケースに水を含ませたアクリルコットンをしいて、その上にブロッコリースプラウトの種をまいたものです。
ブロッコリースプラウトは種も細かくて軽いので、こんな風に身近なものを利用して栽培することができます。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑩室内なら一年を通して作れる
ブロッコリースプラウトの種の発芽適温は２０℃〜２５℃です。一年を通して気軽に作ることができます。
気温が高いと早く成長し、冬場は成長が遅くなります。
気温が低いと成長がゆっくりですが、その分ベストな収穫時期を逃すことがありませんし、じっくり育つので味もしっかり乗ったものになります。
また気温が低いことで雑菌の繁殖が抑えられますので、実は冬の暖かい室内はブロッコリースプラウトの水耕栽培に向いています。
逆に夏場は成長が早いので、どんどん収穫時期を逃さずに収穫できる魅力があります。
クリーンな環境を保つように、こまめに水を替えるようにします。
写真はアルミケースに種をまいたルッコラです。
容器のところでも紹介しましたが、アルミは殺菌作用もあるようでスプラウトの栽培に向いています。
アルミホイルを２〜３cmの大きさに丸めたものを３個ほど、シンクの目皿の下に入れておくとぬめりがつきにくいという裏技があるくらいです。
透明なペットボトルなどで水耕栽培するとアオコが発生しやすいですが、アルミケースの場合、アオコはかなり発生しにくいです。
よかったらアルミケース、試して見てくださいね。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑪収穫
カイワレ菜タイプは根元からハサミや包丁で切り取ればOKです。
広口瓶で育てたものはボウルにたっぷりの水を張り、その中にスプラウトを漬け込んで、種の殻が落ちるよう、綺麗に振り洗いします。
種の殻は多少残っていても問題はありませんし、根も食べられます。
豆苗のように再生はしませんので、次に収穫するためには容器を綺麗に洗って、再びブロッコリースプラウトの種まきをしましょう。
ブロッコリースプラウトの栽培・育て方⑫栽培期間は４〜５日
発芽から３日目タイプのブロッコリースプラウトなら、早くて４〜５日で収穫できるので、数日おきに種を蒔けば常時楽しむことができます。
水耕栽培は広口瓶一つでブロッコリースプラウトの栽培ができますので場所も取らず１日１回（夏場は朝晩の２回）水ですすぐだけですから手間もかかりません。
たくさん作りたいならこの方が場所を取らず簡単で、しかもスルフォラファンがタップリ含まれていますから、いいことづくめですね。
栄養たっぷりで味も美味しいブロッコリースプラウト、ぜひたくさん作ってふんだんに料理に使いましょう。
ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方①味について
淡白であっさりした味や少々青臭い香りのスプラウトが多い中で、しっかりコクがあるブロッコリーのスプラウトは栄養だけでなく味の面でも優れています。
またブロッコリースプラウトに限らずスプラウトは全般的に小さなパックの形で販売されてるものが多く、しっかり量を食べたい場合には少し物足りないですよね。
このブロッコリースプラウトの味と摂取量をふまえて、ブロッコリースプラウトを健康のために毎日でもたっぷり食べられるように誰でも簡単に栽培できる水耕栽培の方法とレシピを紹介します。
美味しくて新鮮なブロッコリースプラウトをたっぷりとって、健康で豊かな食生活を楽しみましょう。
ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方②ブロッコリースプラウトとトマトのサラダ
ブロッコリースプラウトはスルフォラファンを摂取するには生で食べるのが一番よいとされています。
サラダにしたり冷奴にタップリのせて食べても美味しいです。
材料
ブロッコリースプラウト（クシュクシュタイプ）
新玉ねぎ 1/2個
小ぶりのトマト 1個
オリーブオイルとレモン汁、塩、胡椒 少々
トマトを5mmほどの輪切りにします。
新玉ねぎをみじん切りにして水にさらしておきます。
輪切りにしたトマトをお皿に並べて軽く塩コショウします。
お好きな方はコショウをしっかり効かせてみてください。
トマトの上にみじん切りの玉ねぎをひと並べ乗せて、 その上にブロッコリースプラウトをこんもりと盛り付けます。
オリーブオイルとレモン汁をかけていただきます。
お好みのドレッシングで食べてもOKです。
ブロッコリー自体が味の面でもオイルと相性が良い野菜ですし、少しオイル分があった方がベータカロテンを効率よく摂取できるのでオススメです。
ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方③ブロッコリースプラウトとバナナの生ハム巻き
材料
ブロッコリースプラウト：カイワレ菜タイプ（まっすぐで巻きやすい）
生ハム
バナナ
マヨネーズ
薄切りの生ハムを広げ、真ん中にカイワレ菜タイプのスプラウトを揃えて乗せます。
スプラウトの上にマヨネーズを乗せてから、スプラウトと長さを揃えて縦半分に切ったバナナを平らな切り口を下に向けて乗せ、生ハムでくるくると巻きます。
カイワレ菜タイプのブロッコリースプラウトだと揃えやすいのできれいに巻くことができます。
生ハムはメロンと合わせてよく食べられますが、メロンよりも水分の少ないバナナやイチジクは生ハムとの相性がとてもよく、より濃厚な味わいになります。
生のいちじくとの組み合わせがとてもおいしいですが、季節的に手に入らない場合はドライいちじくをワインに一晩つけて柔らかく戻したものは風味がアップします。
寒い時期には特におすすめの一品です。
飾り楊枝で止めればちょっとしたパーティのオードブルになります。
ぜひ試してみてください。
ブロッコリースプラウトの美味しい食べ方④ブロッコリースプラウトとベーコンのソテー
ブロッコリースプラウトは炒めたり軽くレンチンして温かいものを好みのドレッシングや醤油など和風の味付けで食べても美味しいです。
自分でタップリ作れるので、味噌汁やスープに入れてもよいですし、おすすめはベーコンと一緒に軽く炒めると、色合いも綺麗です。
材料
ブロッコリースプラウトのくしゅくしゅタイプ ２カップ
ベーコンの薄切り２〜３枚
にんにく（お好み）
オリーブオイル、塩、胡椒
ブロッコリースプラウトは均一に火が通るように、固まっているようならふんわりとほぐしておきます。
ベーコンは２〜３mm幅の短冊切りにします。
お好みでにんにくをみじん切りにしたものを用意します。
フライパンで弱火から中火でオリーブオイルを温めにんにくのみじん切りを加え、香りがたったらベーコンを加えます。
さっとベーコンに火が通ったら火を一番強火にしてフライパンの温度を十分に上げてからブロッコリースプラウトを加えてなるべく短時間でさっと火を通して器に盛ります。
油と一緒に摂ることになるのでビタミンAやベータカロテンを効率よく摂取することができます。
炒めるときはもちろんお好みですが、クシュクシュタイプのブロッコリースプラウトだと味の絡みもよいので個人的におすすめです。
ブロッコリースプラウトの保存方法
たくさん作り過ぎてしまった時や少し作り置きしたいな、というときは、出来上がったブロッコリースプラウトを冷蔵庫で保存することで成長を遅らせることができます。
収穫したブロッコリースプラウトは、湿ったペーパータオルやキッチンペーパーで包み、ジップロック袋や密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。
この方法で保存すると、ブロッコリースプラウトは冷蔵庫で数日間新鮮な状態を保ちます。
ただしあまり時間が経つと成長を続けて伸び過ぎてしまいます。
スプラウトはもともとあまり日持ちしないので、毎日水ですすいで２〜３日で使い切るようにします。
ブロッコリースプラウトの栽培は簡単で、美味しい食べ方も様々なレシピで楽しめます！
欲しい時にちょっと手を伸ばせばいつでもそこにある。
そんな風にブロッコリースプラウトがいつも手元にあったら野菜のストックが足りないな、なんていう時にも重宝します。
買ってきた小さなパックのブロッコリースプラウトだと、せっかくだから生でサラダで、とついついレシピも限られてしまいますよね。
でも自分で作ればたくさん作って心ゆくまでたっぷり堪能できるので、炒めたり、お味噌汁やスープに入れて、火を通したブロッコリースプラウトを味わうことができます。
火を通すと色も鮮やかになり、より一層味も引き立ちます。
お天気にも左右されることなく、キッチンで気軽に栽培できて栄養満点、しかも美味しいブロッコリースプラウト。
本当に簡単に育てられますのでぜひ作るところから楽しんでみてください。
