ほうれん草がキシキシしない方法、ほうれん草のキシキシ、ギシギシの元をとるアク抜きや茹で方について紹介します。
ほうれん草はアク抜きしないとシュウ酸を多く含んでいるので、食べると歯がキシキシ、ギシギシするのでそれを苦手に思う人もいます。
ビタミンAやCが豊富な野菜なだけにそれではもったいないですよね。
このほうれん草のキシキシ、ギシギシはほうれん草を茹でるときのアク抜きで解決できます。
冬場は特に甘みが乗って美味しい葉野菜なので、美味しい茹で方でしっかりアク抜きして舌触り滑らかなほうれん草を楽しみましょう。
目次
- ほうれん草がキシキシしない方法、アク抜きは手抜きせずしっかりと
- ほうれん草のキシキシ、ギシギシのもと：シュウ酸の影響と対策
- ほうれん草の茹で方①基本の手順
- ほうれん草の茹で方②茹でたほうれん草のバター炒めなどの加熱調理方法
- ほうれん草の茹で方③茹でたほうれん草をおひたしや胡麻和えでそのまま食べる場合
- ほうれん草の茹で方④ほうれん草のキシキシ、ギシギシのもとをとる効果的なアク抜きの方法
- ほうれん草の茹で方⑤ほうれん草は切ってから茹でる？茹でてから切る？
- サラダほうれん草の特徴と利用方法：シュウ酸が少ない
- ほうれん草の簡単人気定番レシピ①定番中の定番！ほうれん草のおひたし
- ほうれん草の簡単人気定番レシピ②ちょっと贅沢なほうれん草の磯辺巻き
- ほうれん草の簡単人気定番レシピ③ほうれん草の白和え
- ほうれん草の簡単人気定番レシピ④大人も子供も大人気のレシピ！ほうれん草のクリーム煮
- ほうれん草をもっと手軽に楽しむ超簡単な２つの茹で方①電子レンジでほうれん草を茹でる
- ほうれん草をもっと手軽に楽しむ超簡単な２つの茹で方②無水調理風にほうれん草を茹でる
ほうれん草がキシキシしない方法、アク抜きは手抜きせずしっかりと
ほうれん草を食べる時、手抜きして下ゆでやアク抜きをせずにほうれん草をそのまま炒めたりお味噌汁に入れてしまうと、ほうれん草のアクの渋みで口の中がキシキシ、ギシギシ、あるいはザラザラしたり、えぐみを感じたりします。
ほうれん草のアク、つまりシュウ酸は口当たり、舌触りがとても悪いので、これではせっかく作った料理が台無しになります。
基本動作というのでしょうか、料理の下ごしらえにはそれぞれちゃんと意味があるので、特にほうれん草のアク抜きの手順は省かないようにします。
ほうれん草は自分でプランターで栽培すると、まだ小さくて柔らかくアク抜きもほとんど必要ない時期の間引き菜を、サラダほうれん草にして食べられます。
ほうれん草の栽培はほんの少しのコツがあるので、それを知らないことでうまく育たないことがありますが、自分で育てた摘みたての新鮮さがあるほうれん草は格別です。
ほうれん草の育て方は別記事で紹介していますので文末にリンクを貼っておきます。
ほうれん草の旬は冬。
栽培は秋まきが育てやすいです。
冬のほうれん草は葉に厚みがあり、甘味がグッと濃くなり、気温が高い時期に育てたものとは味が全然違います。
ほうれん草のキシキシ、ギシギシのもと：シュウ酸の影響と対策
ほうれん草をアク抜きしないで食べた時に、渋みというかエグみを感じることがあると思います。
ほうれん草のアク、食べた時に口の中でキシキシする舌触りのもと、それがシュウ酸です。
シュウ酸は昔から結石の原因になるので取りすぎるとよくないと言われています。
シュウ酸はカルシウムと結合して結石の元でもあるシュウ酸化カルシウムになりやすい性質を持っています。
シュウ酸はほうれん草以外だと山菜のイタドリ、野草のギシギシ（春の新芽を食べられます）などにも多く含まれています。
名前がギシギシというその由来は諸説あるようですが、食べた時に口の中がキシキシ、ギシギシするのが理由ではないようです。
日常的に食べる量のほうれん草ならそれほどシュウ酸を気にしなくても大丈夫ですが、他の食べ物とのバランスもあるので、やはりほうれん草はシュウ酸を避けるためにアク抜きをしっかりしましょう。
その方が体にもいいし、何よりも味もまろやかになります。
茹で方、キシキシしないアク抜きの方法はこの後の項目で紹介します。
ほうれん草の茹で方①基本の手順
ほうれん草は一つ一つの株を崩さないようにそっと茎を開いて根元の土をよく洗ってから、葉の部分も水につけて洗います。
株がバラバラにならないように根の部分を切り落としたあと、太く充実した株は根元から２〜３センチ、縦に十字に切れ目を入れます。
こうすることでほうれん草を茹でた時、均等に火が通ります。
たっぷりの沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、まず茎の部分から入れていきます。
しばらく葉先を箸などで支えて茎だけ火を通していきます。
茎を入れるとお湯の温度が一度下がりますが、まだ沸騰し始めて少ししたら葉の部分も入れて、全体にさっと火を通します。
ほうれん草の茹で方②茹でたほうれん草のバター炒めなどの加熱調理方法
ほうれん草を茹でた後、ほうれん草を炒めたり、お味噌汁に入れる場合は、その分の加熱時間を加味して下茹で時間は短めにします。
火が通ったら水にさらしてアク抜きをします。
茹で時間を短めにした場合は、その分アク抜きの時間はしっかり長めに取るようにします。
ほうれん草の茹で方③茹でたほうれん草をおひたしや胡麻和えでそのまま食べる場合
ほうれん草を茹でた後、おひたしや胡麻和えにしてすぐにそのまま食べる場合は、しっかり柔らかくなるまでほうれん草を茹でてから、水にさらしてアクを抜きます。
色よく仕上げるために流水で素早く温度を下げるのがコツです。
ほうれん草の茹で方④ほうれん草のキシキシ、ギシギシのもとをとる効果的なアク抜きの方法
ほうれん草はほとんどの場合加熱して食べます。
ほうれん草のアクであるシュウ酸は食べた時に歯がキシキシするもとですが、水溶性ですので、一度下茹でをして水にさらすことでほうれん草に含まれるシュウ酸が水に溶け出し流れていきます。
ほうれん草を茹でた後流水にさらし温度が十分に下がったら、すぐに引き上げずに数分水を溜めたボウルに浸したままにしてあく抜きします。
通常小松菜などの青菜を茹でて水に取る場合は色止めの目的だけなのでさっと水にさらし粗熱が取れたら、すぐにざるにあげて水気を切ります。
でもほうれん草の場合はシュウ酸を取るためにしっかりアク抜きします。
そのため水にさらす時間を小松菜などより長めに取ります。
水にさらすと、ほうれん草から溶け出した成分で浸していた水が少し緑色になってきたりします。
色が濃くはっきり出るようなら一度水を換えてもいいです。
そうやって水にしっかりさらしてアク抜きしてから水分を絞り、食べたい大きさに切って、調理します。
これがほうれん草のアク抜きでキシキシしない方法、ほうれん草を美味しく料理するコツです。
このアク抜きをしないで、生のままお味噌汁に入れて火を通したり、炒め物にしてしまうと、食べた時に歯がキシキシ、ギシギシしたり、舌にえぐみや渋み、ザラザラした感触が残ります。
ほうれん草のバター炒めなどは滑らかな口当たりが人気の理由ですからこのえぐみが残っているとせっかくの一品が台なしになってしまいます。
ほうれん草は特にアク抜きに一手間をかけることで、キシキシの原因が取り除かれ口当たりが滑らかになります。
面倒でもこの一手間、シュウ酸を取る手順を省かずにやることでお料理の出来栄えが変わります。
ほうれん草の茹で方⑤ほうれん草は切ってから茹でる？茹でてから切る？
ほうれん草を切ってから茹でるか、茹でてから切るか、迷う方も多いのですが、実際は茹でてから切る方が水っぽくならず美味しく仕上がります。
また切ってから茹でると、葉と茎がバラバラで揃わず、料理によっては盛り付けたときの見た目があまり美味しそうに見えなくなってしまうものもあります。
株を崩さず、葉の向きを揃えた状態で根元から茹でておくと、その後の扱いが楽なので、やはりほうれん草は茹でてから切ることをオススメします。
ただし切ってから茹でることのメリットもあります。
それは切り口からアクが抜けやすいということ。
急いでいてアク抜きの時間を短くしたい、省略したい時や、盛り付けで葉や茎がバラバラでも構わない料理の場合は、ほうれん草を切ってから茹でるのもあり、ということです。
サラダほうれん草の特徴と利用方法：シュウ酸が少ない
最近は植物の品種改良技術の進歩とともに、観賞用の花、野菜、果物問わずいろんな新品種がどんどん登場します。
その中の１つがサラダほうれん草です。
「シュウ酸を含まない（少ない）ので生で食べられます」というのがウリのほうれん草。
ほとんどシュウ酸のえぐみもほうれん草のキシキシする感じもなく柔らかく、生で食べても美味しいです。
カリカリに炒めたベーコンなどを合わせると最高の一皿になります。
ほうれん草の簡単人気定番レシピ①定番中の定番！ほうれん草のおひたし
ほうれん草の定番中の定番のおひたし。どんなに当たり前のレシピでも不動の人気を誇っています。
前述のやり方でほうれん草１束を好みの硬さに茹でてしっかり水にさらしてアク抜きしてから根元から方向を揃えて束にして、軽く絞ります。
程よい長さに切って器に盛りつけ、鰹節、醤油をかけていただきます。
醤油をそのままかけるのではしょっぱい、という方は、醤油と同量のカツオだしで割っただし割醤油で味付けをすると柔らかい味になります。
塩分を控えなければならない方にも、オススメです。
ほうれん草の簡単人気定番レシピ②ちょっと贅沢なほうれん草の磯辺巻き
ほうれん草２束を柔らかく茹でたあと水にさらして絞ります。
海苔で巻くので絞る時はなるべく海苔が水っぽくならないようにしっかりきつめに絞ります。
茎と葉の部分を切り分けて、柔らかい葉の部分だけを使います。
すしはねの焼き海苔１枚を使って細巻きずしのようにくるくると巻きます。
６等分の一口大に切って醤油やだし割醤油をつけていただきます。
葉の部分だけを使うので口当たりがよく、海苔の風味と合わさってとても美味しい贅沢なほうれん草のおひたしのアレンジです。
残った茎は炒め物にしたり、お味噌汁の青みに利用します。
ほうれん草の簡単人気定番レシピ③ほうれん草の白和え
柔らかく茹でてアク抜きしたほうれん草の水気をしっかり絞り食べやすい大きさに切ります。
ほうれん草１束に対して木綿豆腐1/2丁ほどを、固めに水切りします。
滑らかな仕上がりにしたい方はミキサーやフードプロセッサーに水切りした豆腐を入れて、すりごま（もしくは練り胡麻）大さじ１、砂糖大さじ１、白みそ大さじ１と混ぜます。
あらごしの感じで食べたい方は豆腐を手で潰しながら調味料とよく混ぜます。
塩加減や甘さはお好みで調節してくださいね。胡麻の量を増やすとコクが増します。
和えたあと時間が経つと水分が出てくるので、早めにいただきます。
ほうれん草の簡単人気定番レシピ④大人も子供も大人気のレシピ！ほうれん草のクリーム煮
ほうれん草のシュウ酸はカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを作りやすい性質を持っています。
日常食べる分量であれば全く問題はありませんが、カルシウムを多く含んでいる牛乳やチーズと先に合わせてしまうのは体内で結石を作りにくくするのにとても理にかなったレシピです。
ホワイトソースを緩めに作ってスープがわりにしても美味しいので、クリームソースは多めに作ってもいいですね。
ほうれん草１束は柔らかめに茹でてアク抜きしたあと水を絞って食べやすい大きさに切っておきます。
バター２０gを鍋で弱火で溶かします。
薄力粉大さじ２を加え、粉っぽさがなくなるまでバターとよく混ぜ合わせます。
鍋の火を止めて、牛乳400ccを少しずつ加えながらダマにならないように練り混ぜて行きます。
牛乳を全て入れたら、弱火から中火で鍋のそこを混ぜながらとろみが出て沸騰する直前まで火を入れて、塩で軽く味を整えます。
別の鍋で薄切りベーコン５０gを適当な大きさに刻んだもの、玉ねぎ1/2個のスライス、ほうれん草をバター少々で軽く炒めてから、ホワイトソースを加えて混ぜたら出来上がりです。
ほうれん草をもっと手軽に楽しむ超簡単な２つの茹で方①電子レンジでほうれん草を茹でる
ほうれん草は冬場は特に味が濃く甘みが乗って美味しくなります。栄養も満点なのでたくさん食べたいところです。
ただ、忙しい方はほうれん草を茹でるためのたっぷりのお湯を沸かす時間も結構惜しい時、ありますよね。
そんな時に手軽で便利なのがレンチンです。
ほうれん草１束を洗ったら均一に火が通るように茎の方は切れ目を入れておきます。
大きなお皿にほうれん草をなるべく均等に並べて大さじ１杯程度の呼び水をふりかけラップをして600w〜700wのレンジで1分くらい加熱します。
様子を見て火の通りが足りなければもう30秒〜1分、さらにレンジにかけます。
しっかり火が通ったら冷水にとってアク抜きします。
ほうれん草をもっと手軽に楽しむ超簡単な２つの茹で方②無水調理風にほうれん草を茹でる
無水調理ができる鍋がなくてもフタがあれば大丈夫です！
私は平たくてまんべんなく火が回るのが早いのでフライパンをよく使ってます。
鍋に1/2カップ程度の水を入れて沸騰したらほうれん草１束を入れてフタをします。
強火で加熱して蒸気がフタの隙間から噴き出してきたら一番弱火にして1〜2分して火を止めます。
そのまま3分フタを開けずに蒸らします。
蒸気で一気にほうれん草に火が通ります。
火が通ったら水にさらしてアク抜きします。
①、②、この二つの方法は、お湯に浸して茹でていないのでアク抜きの時間を長くとることと、しばらくしたら最低1回は水を変えるようにするのがポイントです。
こうすることでお湯を大量に使わずに茹でても食べた時のキシキシするシュウ酸を取り除くことができます。
お湯を沸かす時間が必要なかったり短くて済むので時間だけじゃなくて光熱費も少なくて済み、助かります。
ほうれん草の茹で方のポイントは火の通りを均一にするために株元の茎に切れ目を入れておくことと、茹でたあと水にさらす時間をしっかりとることです。
２つの超簡単な茹で方は他の青菜にも利用できるのでよかったらやって見てくださいね。
ご自分でほうれん草のプランター栽培をしてみたい方はこちらの記事もご覧ください。
