ハラペーニョはピクルスにして長期保存可能、ハラペーニョのピクルスのおすすめレシピをご紹介

 

ハラペーニョといえばなんと言ってもピクルス。

肉やチーズなど動物性のタンパク質との相性抜群の保存食です。

美味しい上にハラペーニョを長期保存できるので何かと重宝します。

ハラペーニョを育てて大きくなってくると1株でも時期によっては1日にいくつも収穫できます。

生でその時々取れた分をいくつも一度に食べられる訳ではないので、残った分は保存しなければいけませんので、ピクルスを作って保存しておくのはもってこいの方法です。

フレッシュのままでは冷蔵庫で上手に保存しても割と長持ちするのですが、やっぱりとれたてのハラペーニョの方が味も香りも断然いいです。

ですので、その風味を逃さず、ハラペーニョの香りを保ちつつ、さらに美味しく食べ尽くすハラペーニョのオススメレシピの筆頭としてまずピクルスについて紹介します。

またこの後の記事で、ハラペーニョの醤油漬け、味噌漬けのレシピも紹介します。

保存レシピの記事を全部で3つ、紹介していきます。

この3つのハラペーニョの保存食を作り置きしておくと、料理のアクセントやご飯のお供として大変重宝する超オススメレシピです。

では、まずは一押しのハラペーニョの利用法、定番中の定番、ピクルスのレシピを紹介します。

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ハラペーニョのピクルスのレシピについて

ハラペーニョのピクルスは育て方の記事の方でも作り方を紹介しているので、もう少し情報を追加して、紹介します。

ハラペーニョの育て方の記事はこちらです。

ハラペーニョ(唐辛子)とは?栄養とおすすめレシピ・使い方と味、育て方は簡単で種、苗から育てられる!

 

ハラペーニョのピクルスの作り方は簡単です。

他の野菜のピクルスも同様のピクルス液で作れますのでよかったら試してみてください。

野菜のピクルスの中にハラペーニョを1〜2個入れることでほんのりピリ辛の野菜のピクルスにすることもできます。

ハラペーニョは丸のまま、もしくはスライスしたものでピクルスを作ります。

Balcofarmのおすすめは丸のままピクルスにする方法です。

こうしておけば、あとで料理に利用する際に好きな大きさに刻んで、あるいは丸のまま利用することができるからです。

今回は一度に収穫できる量が少しずつの場合にも、何個かずつのハラペーニョを継ぎ足しながらピクルスを作る方法を紹介します。

 

ハラペーニョのピクルスのレシピ①準備

生のハラペーニョは丸のままなら触ってもあまり気にしなくても大丈夫ですが、すでに出来上がっている分のピクルス液や切ったハラペーニョを触った手で顔、特に目に触れないように気をつけてください。

ピクルスを保存するガラス瓶を熱湯消毒してよく乾かしておきます。

酸が強いので、蓋が金属の場合は腐食しないようラップをかけてから蓋をするなどします。

ピクルス液を温める鍋はホーローかステンレスの鍋を用意します。

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ハラペーニョのピクルスのレシピ②材料

・白ワインビネガーと水 1カップずつ

ハラペーニョがひたひたに浸かるくらいの量を用意します。

ハラペーニョから出る水分との割合もあるので、多すぎても少なすぎてもいけません。

・塩 小さじ1.5〜2(出来上がり2カップに対して)

・粒胡椒(黒胡椒、白胡椒お好みでどちらでもOKです)適宜

・ローレル(月桂樹の葉)3〜5枚

※胡椒やローレルはなくても構いませんが、あった方が香りよいピクルスができます。

 

ハラペーニョのピクルスのレシピ③作り方

白ワインビネガーと水、塩を鍋で沸騰寸前まで温めます。

そこに粒胡椒とローレルを加え、ピクルス液が馴染んだらすぐにハラペーニョを鍋に一気に加えます。

一度ピクルス液の温度が下がりますので、再び鍋の縁がふつふつとしてくるまで強火で加熱します。

ハラペーニョ全体にさっと火が通り緑色が鮮やかになったら火を止めます。

熱いうちにガラス瓶にハラペーニョをピクルス液ごと移し、熱いうちに蓋をしっかり閉めます。

ピクルス液にハラペーニョがしっかり浸かるようにします。

ピクルス液を沸騰させないこと、ハラペーニョ全体に軽く火が通ったら熱いうちに瓶に移すことがポイントです。

ハラペーニョに火を通しておくことで発酵を止めるとともに、まろやかな味わいのピクルスになります。

温度が下がる時にハラペーニョにピクルス液が染み込みます。

冷めればすぐでも食べられますが1週間以上冷蔵庫で寝かせて味をなじませた方がよりまろやかになってより美味しくなります。

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ハラペーニョのピクルスのレシピ④収穫したハラペーニョを少しずつ継ぎ足すのもOK

 

この方法をBalcofarmでは「ハラペーニョ貯金」と呼んでいます。

ピクルスはたくさんを漬けおいた方が美味しいので、ハラペーニョが少量ずつ収穫できた場合は最初に作ったピクルスの瓶に合流させて少しずつ増やしていきます。

先に作っておいたピクルスのピクルス液を少し鍋にとり、沸騰寸前まで温めて、収穫したハラペーニョを入れてさっと火を通したらピクルス液とともに元の瓶に加え入れます。

もしピクルス液が足りないようなら、水とワインビネガーを同量ずつ合わせたものと塩少々を追加して鍋で温めてピクルスを作ります。

ピクルスの瓶全体を揺すってピクルス液を均一にしてからピクルス液の味をチェックして、酸味や塩気が薄まっていたら必要な分だけワインビネガーと塩で味を調整します。

こうして一度にたくさんのハラペーニョを収穫できない場合でも、少しずつ取れたハラペーニョ1個や2個を継ぎ足していくことでまとまった量のピクルスにしていくことができます。

ハラペーニョのピクルスは刻んでトマトやアボカドと合わせたり、スライスしてハムやチーズのサンドイッチに挟んだり、ハンバーグやチリコンカンなどのひき肉料理のトッピングにするととても美味しいです。

ぜひ作り置きしておきたい一品です。

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