大根の葉は栄養の宝庫!大根と大根葉の人気レシピ、ダイエットにもおすすめの大根めしや大根サラダが美味しい!

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大根はビタミンCが豊富でレシピや食べ方がとてもバリエーションに富んでいます。

煮物や大根おろし、サラダに漬物、レシピのバリエーションを考えやすいだけでなく、大根の葉の部分は根の部分よりも栄養が豊富です。

大根の葉

はほうれん草と同じくらいのビタミンA、そしてビタミンCと鉄分、カルシウムはほうれん草以上に含んでいます。

女性に嬉しい栄養素の葉酸も多く含んでいますので積極的に食べたい野菜です。

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大根の葉は手に入りにくい?

大根の葉は栄養があるだけでなくおひたし、炒め物、味噌汁の具にするととても美味しいです。

ただ残念なことに大根の葉はいつまでも根っこにつけておくと、成長しようとしてどんどん大根の根の栄養を吸収して使います。

そのため大根の根の鮮度や味が落ちてしまうことからスーパーで売られている大根は葉の部分が早々に切り取られてしまいます。

そんなわけで普段私たちはあまり大根の葉にお目にかかれることがありません。

大根の葉を手に入れたいと思ったら、大根のシーズンになると農産物直売所では葉のついた大根が売られていたりします。

ベランダガーデニングでも意外と簡単に大根栽培ができますので自分で大根を栽培するのもおすすめです。

自分で栽培した大根の葉は柔らかくてとても美味しいのでおすすめです。

その美味しさを最大限楽しむための、自分で栽培しているからこその!大根レシピを紹介します。

カイワレ大根の梅和え

カイワレ大根は大根のスプラウト。

大根の種まきをしてから一番最初に収穫できる大根の双葉の部分。

ビタミンもたっぷりです。

そのままお味噌汁にしてもいいですし、さっと茹でてから梅干しの種をのぞいて包丁で叩いたもの、鰹節とあえたカイワレ大根の梅肉和えはさっぱりしていてとても美味しいです。

その他カイワレ大根はサラダのアクセントにカイワレ大根を散らしてもピリッと味が引き締まって美味しいです。

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大根葉の菜めし

さっと湯がいて浅く塩づけしたものを刻んで炊きたてのご飯に混ぜ込むと、美味しくて色も鮮やかな菜飯が出来上がります。

間引き大根葉の柔らかくて口当たりのいいところを使うとより一層美味しさが引き立ちます。

大根葉の味噌汁、お浸し

その他にも大根の葉はお味噌汁、ゆでておひたしは定番中の定番です。

中でも個人的なイチオシはやはり間引いた大根の葉のお味噌汁でしょうか。

大根の味噌汁を作るときは煮干しで出汁をとると相性がよく美味しいです。

間引き大根の柔らかい葉は味も柔らかいのでかつおだしでもよくあいます。

油揚げや豆腐と組み合わせるとそれだけでご馳走になります。

大根葉とジャコの炒め物

フライパンにごま油を熱して生姜の千切りとジャコを炒めます。

香りが出てきたら、刻んだ大根葉を加え醤油で味付けします。

そのままでももちろん美味しいですし、白い熱々のご飯にのせてもすごく美味しくいただけます。

大根の葉っぱの炒め物は豚肉とも相性がいいです。

もし気温の高い時期で大根の葉が苦いと感じるときはさっと下ゆでしてから使うとえぐみが取れます。

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大根の葉でビタミンたっぷり!色鮮やかな大根サラダ

大根の根の部分は千切りにします。

大根の葉の部分はさっと湯がいて刻みます。

大根の根と葉を合わせて控えめに塩を振り、手で軽く揉み込んでから冷蔵庫で30分以上寝かせます。

塩が馴染んでしんなりしたら軽く絞ってレモン汁とオリーブオイルをまわしかけて頂きます。

たっぷりのビタミンCを補給できる色鮮やかなレシピです。

美味しくて止まらなくなる大根の醤油漬け

用意するのは大根醤油米酢、これだけです。

大根の根の部分の皮をむいて2cm角くらいの大きめの角切りにしてタッパーに入れます。

醤油と米酢を1:1の割合で合わせたものを大根が3/2浸るくらいまで注ぎます。

あとは丸1日冷蔵庫で時々上下を返しながら味が染みるのを待つだけ。

簡単なのに、後を引いで止まらなくなる大根の醤油漬け。

鷹の爪を加えてピリッとさせても美味しいです。

簡単であとを引く超おすすめレシピです!

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ふろ吹き大根

超定番中の定番人気レシピです。

用意するのは大根とだし昆布5〜10cm。

大根は根っこの先の方よりも葉がついている株元の部分の方が甘みもあり柔らかくて美味しいです。

大根を2〜3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りします。

この面取りするかしないかで火の通りが違ったり、食べた時の口当たりも違うので、一手間かけて面取りしましょう。

ピーラーを使ってくるりと一周させるだけで簡単に面取りできます。

土鍋にだし昆布と水を入れ30分置いて昆布のだしが出るのを待ちます。

だしが出たら大根を土鍋に入れて弱火でコトコト透き通るまでじっくり火を入れます。

今の大根は甘くてほとんどあくもないのでそのまま土鍋に入れて煮込めば大丈夫ですが、苦味のある大根の場合は米のとぎ汁で下ゆでしてあく抜きすると大根も白く美味しくできます。

味噌と砂糖、酒を好みの味、固さに練り合わせたものにゆずの皮を添えていただきます。

冬に体を温めるには最適のレシピです。

これに練り物を入れて、昆布だしに少し醤油などを足して味をつければおでんができます。

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大根めしはダイエットや風邪をひいたときにオススメ

お米2合を研ぎます。

普通の水の分量で、普通にご飯を炊く時のように浸水時間をとります。

大根1/4〜1/3本は皮をむいて千切りにします。

これを浸水させたお米の上に乗せて通常通りご飯を炊きます。

炊き上がったら大根とご飯をしゃもじで混ぜて出来上がりです。

大根の水分でご飯はだいぶ柔らかく炊き上がります。

大根はビタミンCが豊富ですし、炭水化物を分解する酵素も多く含んでいるのでご飯の消化がよくなります。

大根の葉があれば仕上がりに刻んで混ぜれば色鮮やかな青菜大根めしが楽しめます。

おかゆの代わりに胃に優しい大根めしはカロリーも控えめで、体が温まりますので代謝も上がります。

ダイエットにもおすすめのレシピです。

そのままで大根の甘い風味を楽しむのもいいですし、生姜のしぼり汁と醤油を少しまわしかけていただても美味しいです。

葉も刻んで混ぜ込むことで大根の栄養と旨味をたっぷり味わう方法として個人的にかなりお気に入りです。

大根の葉が手に入りにくい時は自分で種から育てるのがおすすめです。

大根の栽培方法についてはこちらで紹介しています。

大根の栽培方法はプランターでも簡単!種まきと間引きのコツと栽培の時期、肥料のやり方は要注意!

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