短い時期しか出回らないそら豆は季節の旬野菜。
短い季節の初夏の味、そら豆は塩茹でなどで食べらることが多いと思いますが、栄養豊富なそら豆はいろいろなレシピで楽しむことができます。
そら豆を味わうのにおすすめのスープや炊き込みご飯の他にもシンプルで美味しい食べ方や、気になる皮の食べ方まで、ちょっと贅沢な人気のそら豆レシピを紹介します。
目次
そら豆の旬について
そら豆は暖かい地域で冬越しさせて育てます。
そら豆の産地では冬から春にかけてあたり一面がそら豆畑になります。
農家でも、家庭の庭先でも、そこここでそら豆がすくすくと育っている様子はまだ冬のうちから春を感じられる風景です。
冬に幼苗の状態で春を迎え早ければ４月の下旬から、最盛期は５月がそら豆の収穫期になります。
そら豆の栄養
若採りした青々としたそら豆は野菜として扱われ、熟成して乾燥したものは豆類として扱われます。
野菜としての若いそら豆でも豆類ですのでタンパク質が１００gあたり１０．９グラムと豊富に含まれています。
その他、ビタミンKや葉酸、鉄や亜鉛も含んでいます。
そら豆の二つの皮の食べ方
早めに若取りしたそら豆は中の薄皮もまだ柔らかく、塩茹でしたものを皮ごと食べることができます。
そうなるとさらに上記で紹介したよりも栄養価は高まります。
若取りしたそら豆の皮は口に当たることもなく、ほんのり甘味もあり、塩茹での空豆に旨味が加わります。
ただし、そういう若採りのそら豆はお店では売っていないので栽培しているところで分けてもらうか、自分で育てるかのどちらかになります。
自分で育てているとそら豆の成熟段階に応じて好きな時に収穫して色々な味を楽しめますので、そら豆栽培をご自分でされるのもおすすめです。
さらにしっかり豆が熟したそら豆も外皮であるさやの内側の白い綿の部分を食べることもできます。
そら豆のさやの白い綿を食べるには、さやごとたっぷり焦げ目がつくまでグリルや炭火でそら豆を焼きます。
こうすると中のそら豆は蒸し焼き状態になりホクホクととても美味しく火が通ります。
そしてこのさやを二つに割ってそら豆を取り出した後、スプーンでふわとろ状態のさやの内側の白い綿をすくい取ってそのままいただきます。
ふわふわの綿ですがスプーンですくいとると、しっとり水分を含んでとろとろの状態になっていて、そら豆自身の水分と、ほんのりかすかな甘み、その食感が美味しいです。
新鮮なそら豆だからこそ味わえる味覚です。
そら豆の人気レシピ①そら豆のポタージュスープ
淡いグリーンのそら豆のスープ、ポタージュです。
冷やしても美味しいのでたくさん作っておけば冷蔵庫で２〜３日保存できます。
材料
そら豆２００g
玉ねぎ１／２個
牛乳２カップ
水１カップ
塩胡椒
作り方
そら豆はさやから出し、皮ごと塩ゆでして皮をむきます。
何個か飾り用によけておきます。
玉ねぎはみじん切りにして焦がさないように弱火で甘みが出るまでバターかオリーブオイルで炒めます。
焦がしてしまうとスープの色が悪くなりますので、弱火でじっくり、炒めます。
茹でたそら豆、炒めた玉ねぎ、牛乳、水、塩胡椒をなめらかになるまでフードプロセッサーにかけます。
鍋で沸騰させないように温めて、塩味を調節して出来上がりです。
器に盛って、飾り用にとっておいたそら豆をトッピングして出来上がりです。
塩だけで、そら豆の旨みを味わいますが、どうしても物足りない、という方は味付けにコンソメを使ってください。
そら豆の人気レシピ②そら豆の炊き込みご飯
定番のそら豆ご飯です。
若採りのそら豆より、ホクホク感が出てきたしっかり熟したそら豆を使うと美味しいです。
そら豆の採れる季節に一度は食べたいそら豆ご飯、作り方は簡単です。
材料
そら豆：皮をむいた状態で１カップになる量
米３合
だし昆布 １０cmほど
酒 大さじ１
塩 小さじ２弱
作り方
そら豆をさやから取り出し、生の状態で皮をむきます。
皮を剥くときはお歯黒と反対側の皮に包丁で少し切れ目を入れて、皮をむくとむきやすいです。
茹でてから皮をむいて炊くと火が入りすぎてそら豆が崩れてしまいますので、必ず生の状態からお米と一緒に炊きます。
昆布を米と同量の水につけておきます。
できれば前の晩に水につけておくとだしがよく出るのでおすすめです。
時間がないときは、準備を始めるとき一番最初に昆布を水につけて、お米を炊く時に昆布ごと鍋に入れてしまいます。
お米を研いで、昆布の出汁（前の晩から昆布を水につけた場合は昆布は入れません）と酒、塩、そら豆を鍋に入れて炊きます。
強火で火を入れ沸騰したらとろ火にして１５分、が目安です。
最後に強火で３０秒数えて余分な水分を飛ばして火を止めます。
そのまま蓋を開けずに５分蒸らしてからしゃもじで全体に空気を含ませるようにお米の上下を手早く返してからまた蓋をします。
そこからさらに５分待って出来上がりです。
炊飯器の場合は炊飯器の説明の分量の水分で炊いてください。
そら豆の人気レシピ③そら豆のトルティージャ（スペイン風オムレツ）
スペイン風オムレツ、トルティージャは通常じゃがいもで作りますが、これをそら豆に置き換えて作るトルティージャです。
これでもか、というほどそら豆がたくさん入ったトルティージャをスペインで食べた時、本当に感動しました。
なんという贅沢でしょう！
そら豆を大量に用意しなければ作れませんが、とにかく美味しくておすすめです。
Balcofarmが畑でそら豆を栽培していた頃のとびきりのご馳走でした。
２０cmの深型フライパンで作ります。
材料
卵１０個
そら豆：ホクホクの完熟そら豆 茹でて皮をむいた状態でフライパンに一杯になる量
塩胡椒
オリーブオイル１／２カップ
作り方
そら豆は塩ゆでして皮をむいておきます。
卵をボウルに割り入れ卵白を切るようによく混ぜて、塩胡椒で味を整えます。
フライパンにオリープオイルを入れ温め、そら豆を加えてさっと炒めます。
そら豆に熱が回ったらコンロの火力を最大にしてフライパンの温度を上げてから卵を一気に流し入れます。
卵液がフライパン一杯になると思います。
そら豆を崩さないように慌てず全体をゆっくりと大きく混ぜながら均一に火が通るようにします。
全体的に卵が半熟状態になってきたら火を弱火にします。
フライパンに蓋をして、ここからはごく弱火で焦げ目をつけないようにじっくりと卵に火を通していきます。
スペイン風オムレツは半熟ではなく完全に火を通して卵を固めます。
ごく弱火で１０分から１５分、じっくり火を通します。
竹串を刺して卵液がついてこなくなったら中身の上下を返します。
返し方はちょっとコツがいります。
フライパンの蓋を外し、平らなお皿をかぶせてフライパンをひっくり返し、中身を上下返した状態でお皿にとります。
フライパンをコンロに戻し、お皿のオムレツをそのままスライドさせるようにしてフライパンに戻します。
これで上下が返りましたので、再び蓋をして弱火で７〜８分、卵に完全に火を通します。
最初の火の通りが甘いとお皿に取って上下を返す時に壊れてしまうので、形が崩れないよう、しっかり卵に火を通すのがコツです。
ケーキのように高さのあるスペイン風オムレツの出来上がりです。
熱々をいただいてもいいですし、冷まして味が馴染んでから切り分けて食べても美味しいです。
別記事でそら豆栽培の方法を紹介していますので、下記にリンクしておきます。
そら豆の栽培・育て方、コツは種まきと摘芯、病害虫はアブラムシ、プランター栽培もできる！