食用菊「もってのほか」のレシピ、美味しい食べ方を紹介します。
スーパーでもってのほかなどの食用菊が売られていても食べ方がわからないために素通りしてしまう方もいらっしゃるのではないかと思います。
食用菊の中でも特に美味しいことで知られている「もってのほか」は薄い紫色の花びらを食す花野菜です。
食用菊は秋のいっとき出回る季節の味覚で、山形県や新潟県が主な産地です。
食用菊はとても美味しいですし、何よりも一番美しいタイミングで咲いている花を食すなんとも贅沢な旬を楽しむ食べ物です。
食用菊のレシピ、食べ方は簡単ですので、美味しい食用菊のレシピをいくつか紹介します。
ぜひ試してみてください。
キク科の植物にアレルギーを持っている方は、利用を控えるなどご自身の判断でご注意くださいね。
目次
菊の花の薬効と健康にまつわる話
菊の花のお茶は中国では古くから目によいことや長寿のお茶として知られています。
このようにキク科の植物には古くから薬用に用いられてきたものが多くあります。
りんごの香りのするカモミールはハーブティとして親しまれていますね。
カモミールの精油はアロマセラピーで用いられますが、カモミールの精油にはアズレンというブルーの成分が含まれています。
このアズレンは喉スプレーなどにも配合されている消炎鎮痛作用があるとされている成分です。
そのほかにもお灸のもぐさや漢方の艾葉（がいよう）に使われるヨモギや、肌によいことから化粧品などにも配合されるキンセンカ（カレンデュラ）もキク科の植物です。
重陽の節句は長寿を願う菊の節句
今はあまり知られていませんが、日本には９月９日に重陽の節句のお祝いをする風習がありました。
この重陽の節句は菊の節句で、明治時代までは盛んに祝っていたそうです。
菊の花のお茶やお酒を頂いたり、重陽の節句の前夜に菊の花に真綿をかぶせ、翌朝、菊の花に降り立つ朝露を吸った真綿で体を拭うことで邪気を払い長寿を願ったそうです。
そんな菊の花、シーズンに一度は健康と長寿を願っていただくのもよいかもしれません。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方①食用菊の旬について
食用菊もってのほかの旬は９月から１１月にかけてです。
その時期にはスーパーの野菜売り場などで気軽に入手できます。
最近はエディブルフラワーといって食用になる花が料理に使われることも多くなりましたが、食用菊は日本で古くから親しまれていました。
菊の花が一番いい状態の時間は短いので買ってきたらすぐに調理しましょう。
食用菊を美味しく食べるのに難しいことはありません。スーパーなどで見かけたらぜひトライしてみてください。
綺麗に開いた花を食すのはとても贅沢な旬の味覚だと思いませんか？
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方②下ごしらえ
食用菊を買ってきたら、さっと洗ってからガクの部分から花びらを外してざるに取ります。
食用になるのはこの菊の花びらの部分で、ガクの部分は食べません。
食用菊の花びらはバラバラになるとふっかりしてかさが増えますので大きめのザルを用意しましょう。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方③食用菊の茹で方
食用菊の花びらの茹で方のポイントは湯を沸かして、そこに酢を少し加えることです。
かすかに湯に酸味を感じる程度の量で OKです。
こうすることで花びらの色がより鮮やかになります。
酢を加えて沸騰した湯に食用菊の花びらを入れて強火でさっと火を通します。
食用菊のひとつである「もってのほか」の花びらは写真のように筒状になっていて中に空気があるので花びらは浮いてきて、中に空洞があるために意外と火が通りにくいです。
菜箸で花びらを湯に沈めるように上からなんども押さえて湯にくぐらせ、短時間で火が通るようにします。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方④茹でても減らない
食用菊、もってのほかは花びらの筒状の構造もあり、茹でてもしっかりしていて意外とかさが減りません。
１パックあれば２〜３人で十分に楽しめます。
茹で上がったらざるにとり、さっと冷水に浸して粗熱をとり、すぐにざるにあげます。
そのまま軽く押さえて水を切ります。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方⑤シンプルな酢の物
食用菊「もってのほか」の食べ方はシンプルな酢の物が一番美味しいです。
おひたしよりもおすすめな理由は、酢につけることでもってのほかの花の色が鮮やかに出るからです。
食用菊の花の色の美しさをいっぱいに引き出して、見た目を楽しみながらいただくことができます。
二杯酢でも三杯酢でもお好みで食べていただければと思いますが、コツは酢を少し出汁で割って、味を控えめにすることです。
もってのほかはそのまま味をつけずに食べると、ほんのりと甘みがあります。
この甘みが感じられるように、酢の甘みも味付けを控えめにするのがおすすめです。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方⑥菊とカブの和え物
かぶも酢の物にすると美味しい野菜ですが、色、味ともに食用菊もってのほかとの相性が抜群ですので合わせて和え物にするととても美味しいです。
かぶは一口大の薄切りにします。
もってのほかの色が引き立つよう、なるべく薄く切ることでかぶが透き通って、食用菊の花色が透けて見え、より美しく、食感もよくなります。
薄切りにしたかぶに、重量の１％弱の塩をふり全体をさっくり混ぜあわせ、そのまま15分くらい置いておきます。
塩が回ってしんなりするので、そこでかぶを手で少し揉んで柔らかさを引き出し、出て来た水分を捨てます。
軽くおさえる程度できつく絞る必要はありません。
しんなり透き通ったかぶともってのほかを合わせて、二杯酢（三杯酢）であえて器に盛ります。
食用菊のレシピ、食べ方⑦茹で上げてそのままを食す
これは食用菊のレシピとは言えないのかもしれませんが、個人的に茹で上げたままのもってのほかをそのままいただく、というのがとても好きです。
何も味をつけないことで、もってのほかのもつほんのりとした甘みがよくわかります。
そして香りもとてもいいです。
花びらは厚みがあってシャキシャキとかみごたえもあり、ほんのり甘くそのまま食べてもとても美味しいです。
素材のもつ味と香りを味わうために、少しだけ、そのまま食べてみるのもおすすめしたい食べ方の一つです。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方⑤フレッシュな菊花茶
酢は入れずに、湯を沸かし、もってのほかの花びらをパラパラと入れて一煮立ちさせます。
花びらは茹でて食べてしまうくらいですから量はあまり気にせずに、少ないよりは多めに入れて香りを楽しみましょう。
お好みではちみつを入れてもよいでしょう。
レモン汁を数滴落とせば色も鮮やかになります。
贅沢な菊の花のお茶、香りがとてもいいです。
ぜひお試しくださいね。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方⑨天ぷら
食用菊もってのほかの生の花をガクも丸ごと天ぷらにして頂きます。
食用菊のガクの部分の苦味と強い香りが油と相性がよくとても美味しい天ぷらになります。
キク科の野菜は天ぷらと相性がよく、美味しい天ぷらになるものがたくさんあります。
春菊はもちろん、あまりやったことがない方も多いと思いますが、春のよもぎの新芽の部分を天ぷらにすると本当に美味しいです。
そしてなんといっても山菜のふきのとうやごぼう。
これらもキク科であり、天ぷらにすると文句なく美味しいですよね。
ふきのとうは花の蕾の部分を食べるので、この食用菊、もってのほかの花の天ぷらにも通じる部分があります。
キク科の花のお茶の話
ずっと以前の話ですが、中国系の国際線の飛行機に乗った時、機内サービスで出て来た飲み物がブリックパックの菊花茶でした。
漢字で書かれていたおかげでなんのお茶かわかったのですが、少し甘みがつけられていて、香りよく美味しかったです。
菊の花のお茶なんて珍しいなと思って調べてみたら、中国では菊の花のお茶は目に良い不老長寿の薬として飲まれていた、ということを知りました。
中国では日常の中でも乾燥した菊の花のお茶を飲むようで、中国人の方から菊花茶のお土産をいただいたこともあります。
いただいた菊花茶の花の色は白く、八重咲きのマーガレットくらいの大きさの花をガクごと乾燥させたものでした。
そのお茶はほんのり甘みが感じられ、香りもよくとても美味しかったです。
もってのほかのお茶もフレッシュ以外にも、乾燥させてお茶にしたらきっととても美味しいのかもしれませんね。
キンセンカ（カレンデュラ）の花びらのお茶は鮮やかなオレンジ色になりますし、カモミールのお茶はとても綺麗な黄色のお茶になります。
タンポポやチコリの根を乾燥させて炒ったものをお茶にしたタンポポコーヒーやチコリルートのコーヒーは褐色のお茶です。
よもぎの葉のお茶は体を温めてくれます。
キク科の花や葉、根のお茶はどれも体にいいものばかりです。
食用菊もってのほかのレシピ、食べ方を紹介しましたが、よかったら他のキク科の花のお茶も試してみてはいかがでしょうか。
