ナスタチウムは食用ハーブで花、葉、実が食用になります。
この記事ではナスタチウムの食べ方とともに基本的に食べられるナスタチウムですが、食べられない、食べてはいけないナスタチウムについての注意点とナスタチウムの、育て方、種まきのコツを紹介します。
同じナスタチウムでもどのように育てられたかによって食べられない場合があるので注意が必要です。
目次
ナスタチウムの和名と花言葉
ナスタチウム の和名はキンレンカ（金蓮花）です。
ひらひらとした花びらの美しい花であり、鮮やかな花色と葉が丸く蓮の形に似ていることからそう呼ばれるようになったようです。
花言葉は愛国心、勝利、困難に打ち克つ。
力強い花言葉はナスタチウムの生命力から来ているのでしょうか。
食べられないナスタチウムと食べられるナスタチウム
ナスタチウムは花色も葉の模様もバリエーションに富んでいて、で様々な品種があります。
ナスタチウム自体には毒性はなく、どのナスタチウムも基本的に食べられるのですが、観賞用に栽培されたナスタチウムは食べられないので注意してください。
ホームセンターなどでナスタチウムを購入する場合、観賞用として売られているナスタチウムの苗には鑑賞価値を損なわないように農薬が使われています。
この農薬が食用の作物に適用のないものが使われている場合、観賞用のナスタチウムは食べられません。
またどのくらいの頻度で農薬を使用したか、最後に農薬を使用したのがいつかが購入者にはわからないので、もしナスタチウムを食用として利用したい場合は、ハーブとして売られている食用として栽培されたナスタチウムの苗を購入するか、薬剤処理されていない種からナスタチウムを育てます。
食用花ナスタチウムとは
ナスタチウムはペルーやコロンビアが原産の花で、葉や花、実を食用にすることができます。
アンデスの高地が原産地なので、暑さには強くなく、また寒さにも耐性があまりありません。
ですので日本で栽培に適した時期は春や秋になります。
日本では観賞用として知られていて人気がある花です。
先ほどもご紹介した通り、観賞用に栽培されたナスタチウムは食べられないので注意してください。
オレンジや黄色、赤などはっきりと鮮やかな色合いの５cm程度の大きさの花がたくさん咲くので、とても見栄えがして花が咲く時期は周囲がぱあっと明るく感じられます。
ナスタチウムの葉は丸く蓮の葉を小さくしたような感じで水を弾くところも蓮の葉と似ています。
ナスタチウムは花がない時期でも丸い葉が可愛いので寄せ植えやグラウンドカバーにも向いていて、白い斑入りの葉をもつ品種などもあり、そう言った点で観賞用としても優れています。
黄色い花は黄金色で、葉が蓮に似ていることから和名で金蓮花（キンレンカ）と呼ばれるようになったそうです。
つる状に長く伸びる品種の草丈は２mほどになりますが、園芸品種としてプランターや鉢植えで育てやすい草丈が３０cmくらいのナスタチウムもあります。
広いスペースやフェンスがあるならつる性のナスタチウムを這わせておくと、高い位置の葉や花は水やりなどによる土の跳ね返りもないので、食用に利用しやすくおすすめです。
利用する料理や食材に合わせて好みの花色を選ぶのもよいでしょう。
ベランダでコンパクトに育てたい場合は草丈が３０cm程度のタイプがおすすめです。
ナスタチウムは花も葉も実も食用になる！
ナスタチウムの花はエディブルフラワー、食用になることをご存知の方も多いと思いますが、花だけでなく葉や実も食べることができるハーブでもあります。
ナスタチウムはビタミンCやミネラル、鉄分が豊富なハーブですので、その風味を生かして料理のアクセントにぜひ使ってみてください。
花だけでなく葉も実も食用になるので、育てている間、利用できる期間も長く価値の高いハーブです。
ナスタチウムの食べ方①花を食用にする方法
ナスタチウムが食用になることを知っていても、
「どうやって食べたらいいの？」と疑問に思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ナスタチウムの花の食べ方は生のままエディブルフラワーとしてサラダにのせたり、料理の彩として添えて、フレッシュなものをいただきます。
ナスタチウムの花色はよく見かけるのはオレンジと黄色ですが、少し珍しいローズピンクやサーモンピンク、淡いクリーム色やぐっとシックなチョコレート色の花色のものもあり、花びらは一重咲き、八重咲きのナスタチウムの花があります。
ナスタチウムの花の味にはあまりクセがなく、がくの部分の花蜜がほんのり甘くてサラダに入れるととても美味しいです。
たくさん取れたら食用菊のようにさっと甘酢漬けにしたり天ぷらにしても美味しいかも、と思うので今年は久しぶりにナスタチウムを育てて色々な食べ方を楽しもうと思います。
ナスタチウムの食べ方②葉を食用にする方法
ナスタチウムの葉には独特の香りと辛味があり、少しクセがあるのですが、それを活かした食べ方でよく知られているのが、サンドイッチに挟む食べ方です。
ナスタチウムの葉をサンドイッチに挟むとマスタードのようにピリッとした辛味がアクセントになるので、マヨネーズを使ったハムサンドなどに加えると美味しいです。
独特の香りや辛味が気になる場合には火を通すと辛味が消えたり、さっと塩をふって漬けて乳酸発酵が進むと独特の香りが和らぐようです。
クセのある野菜は油と相性がいいので、ナスタチウムも葉と花を一緒に天ぷらにするなど色々な食べ方、料理法を試してみる価値がありそうです。
ナスタチウムの食べ方③ナスタチウムの実を食用にする方法
ナスタチウムの実を食用にするには未熟な実をピクルスにして食べるのがおすすめです。
ケッパーベリーのピクルスと味が似ているので代用品にされることがあります。
ちなみにケッパーベリーはスペインやイタリアでは人気のピクルスで、バルのおつまみなどでケッパーベリーが生ハムに添えられていたりします。
ナスタチウムの実はしっかり完熟させて乾燥して保存すれば翌春種まきして新しい苗を育てることもできます。
庭植えなどではこぼれ種からも発芽して増えます。
ナスタチウムの育て方①種まきまたは苗から育てる
ナスタチウムは丈夫で育てやすい植物です。
種まき、挿し芽で増やせますし、園芸店で売られている苗を買って育てることもできます。
食用にする場合には、食用に適さない農薬が使われていないかという点については注意しましょう。
オーガニックの種などを購入するのが一番安心ですが、観賞用ではなくハーブ（食用）として販売されているナスタチウムの苗なら大丈夫です。
ナスタチウムの育て方②環境と用土
ナスタチウムは日本の高温多湿が苦手な植物です。
真夏は半日陰のなるべく涼しい場所で管理し、真夏以外は日当たりよく風通しのよい場所で育てます。
葉も花もよく伸びますので特にプランターで育てる場合は肥沃で水はけのよい土を用意します。
赤玉土６に腐葉土４をベースに、湿度の高いところであればパーライトかバーミキュライトを１を混ぜてより通気性がよくなるようにするのもよいでしょう。
庭植えの場合は肥料をやりすぎると徒長しますので注意してください。
プランターや鉢植えの場合は土が限られているので元肥を混ぜた土に植え付けて、花が咲き始めた春と秋に追肥をします。
ナスタチウムの育て方③種まき
ナスタチウムの種は殻が硬いので一晩水につけてしっかり吸水させてから種をまきます。
また、殻の表面に少し傷をつけてやることで発芽しやすくなります。
最初から殻の表面を削って発芽しやすくしてある種は水につけると逆に腐りやすくなるので、そのまま種まきします。
用意した用土に種をまき、１cmほど土をかけます。
寒さに弱いので、春、十分に暖かくなってから種をまくか、２月から３月頃にポットに種まきして室内で育てるとよいでしょう。
発芽して１０〜１５cmになったら植え付けます。
鉢植えやプランターの場合、6号鉢に１株、６５cmプランターなら２〜３株が目安です。
ナスタチウムの根は直根性ですので移植の際は根を痛めないように気をつけましょう。
ナスタチウムの育て方④水やりと手入れ
ナスタチウムは過湿に弱いので水やりは土が乾いてからやるようにします。
どんどん伸びるので、伸びすぎたところは随時切り戻すことで脇芽が増えて花をたくさんつけてくれます。
花が咲き終わったらこまめに摘み取りますが、エディブルフラワーとして利用する場合は一番いいところで花を摘むので、花がら摘みは必要ありません。
実も収穫したい場合はそのまま花がらを摘まずに残しておきますが、花びらはきれいに取っておくようにします。
また種ができるということは株が消耗しますので、実をならせるための株は別に用意してもいいかもしれません。
ナスタチウムの育て方⑤夏越し、冬越しについて
ナスタチウムは本来は多年草ですが、暑さ寒さに弱く日本の気候では夏越し、冬越ししにくいので一年草として扱われています。
夏越しをするためには、暑くなったら涼しい半日陰で管理すると共に、秋にも花を咲かせるために梅雨明けの頃に伸びた茎葉を２０〜３０cm程度に切り戻します。
この時、よい葉が２〜３枚ついた状態にすることで葉の付け根から脇芽が育ちます。
秋には再び花を咲かせ、冬は暖かい室内で越冬させれば翌年再び花を咲かせることもできます。
切り戻しをしないと夏は暑さで株が乱れ、葉も貧相になるのであまり見栄えしません。
ナスタチウムは暑さ寒さで痛んだ株よりも、若い株の方が充実しているため、一年草と割り切って、種をまくか挿し芽して新しい株を育てた方が観賞用としては美しい姿を楽しむことができておすすめかもしれません。
それでも冬越しささせたい場合には、秋に伸びた茎葉を切り戻してコンパクトにして、室内の明るい窓辺に取り込みましょう。
ナスタチウムの育て方⑥病害虫
ナスタチウムは基本的に丈夫でよく育ちます。
病気はあまり気にしなくてもよいのですが害虫、ハモグリバエ（絵描き虫）がつくことがあります。
葉の葉脈の中を食害するので、葉にはぐるぐるといたずら書きをしたような跡がつきます。
その跡を辿った先に幼虫がいるので、潰して退治するか葉ごと切り取って処分します。
ハモグリバエの被害がひどくなると葉が白っぽくなってしまっって見栄えも悪いですし、ナスタチウムが光合成ができなくなるので、株の体力が落ちてきてしまいます。
また乾燥しすぎるとハダニがつくことがありますので時々葉水をかけて乾燥しすぎないように気をつけましょう。
気温が高くなるとこれらの害虫が出やすくなりますし、ナスタチウム自体が暑さに弱い植物なので春の早めの気候がよい時期に栽培するのも病害虫の被害を受けにくくするコツです。
ナスタチウムは食用、観賞用どちらにしても美しくておすすめの花です
ナスタチウムは食用にしなくても、観賞用として大変美しい花です。
花付きもよく、遠目に見ても鮮やかな色合いが華やかで花の咲く時期も割と長いのでおすすめの園芸品種です。
食用になることやその食べ方があまり知られていなくて花がきれいな園芸品種、というところでいうと、ポーチュラカ（スベリヒユの園芸品種）とも似ています。
ポーチュラカも花色が豊富でとても人気があり、こちらは暑い夏もなんのその、というくらいに丈夫な植物ですので、また別記事で紹介していきたいと思います。
