関東ではあまり見かけない大葉春菊、とてもおいしいので育て方を紹介します。
上の写真は直播きで育てた春まきの中葉春菊です。
一つ前の記事の大葉春菊と見比べて頂くと葉の姿が違うのがわかるかと思います。
春菊のレシピ、人気のおひたし・胡麻和え・白和え。大葉春菊が向いてるのはどれ？
春菊は比較的虫がつきにくく育て方が簡単なので秋まきはもちろん、春まきでも育てやすく、プランターでもよく育ちます。
中でも大葉春菊は葉が肉厚で香りがマイルドでとても美味しいです。
育て方は中葉春菊と大葉春菊で大きな違いがありませんが、大葉春菊は株が広がるので株間の取り方だけ少し違います。
春菊自体はキク科の葉野菜です。
菊は秋に花が咲きますが春菊は春に花が咲くので春菊と名付けられました。
春まきと秋まきの育て方で少し違うのは、春、気温が高いと春菊がすぐにとう立ちして花が咲いてしまうという点です。
種を春、早めにまいてとう立ちする前に株ごと収穫するので、春菊を春まきする場合は少し多めに種を蒔きましょう。
目次
春菊の花は思いのほか大きくて綺麗です
野菜の花はそもそも観賞用ではないので花が小さかったり目立たないものが多いですが、春菊の花はヨーロッパでは切り花として扱われることもあるくらい、大きく綺麗な花が咲きます。
茎もよく伸びて長いので確かに切り花に。。。と思うのですが、少し茎が柔らかいので日本ではあまり切り花としては好まれなかったのかもしれません。
（春菊の花の周りの幅広の葉はふだん草です。）
大葉春菊と中葉春菊、春菊の品種で美味しいのはどっち？
春菊は関東で多く栽培される中葉春菊と西日本で栽培されている大葉春菊があります。
中葉春菊は葉の切れ込みが深く、茎が長く伸びます。
大葉春菊は葉の切れ込みが浅く丸みを帯びていて幅広の葉で茎はあまり伸びず葉は株状に横に広がります。
中葉春菊は春菊特有の香りや味が濃い品種です。
大葉春菊は葉が幅広肉厚で味も香りも中葉春菊と比較してマイルドです。
それぞれのよさがあるのでレシピによってどちらの春菊を使うか選ぶとよりそれぞれの春菊の美味しさを引き出すことができると思います。
大葉春菊は日本の東の地域では手に入りにくいです。
関東などでは主に中葉春菊が栽培されているので、スーパーなどで売られているのもほとんどが中葉春菊です。
大葉春菊は日本の西の地域で多く栽培されています。
春菊をプランターで育てるなら、地域によって手に入りにくい品種の春菊を育てるのがオススメです。
また春菊の香りが好き、という方は中葉春菊を育ててその濃い香りを楽しむのもよいですね。
逆にあまり香りが強いのは苦手、という方は大葉春菊を育ててマイルドな味と香りを楽しむのがオススメです。
大葉春菊と中葉春菊の使い分けについては別記事でおすすめのレシピなどを紹介していますのでよかったらそちらも読んで見てください。
春菊のレシピ、人気のおひたし、胡麻和え、白和え。大葉春菊が向いてるのはどれ？
冬は生育期間が長く大葉春菊は特に大株に育てられるので、一株一株をしっかり育て、はじめのうちは外葉をかき取って収穫して株を残すようにすると長く楽しめます。
収穫した後に追肥をしてやると脇芽が育って何度も収穫できるおすすめ野菜ですので大葉春菊の育て方を紹介します。
大葉春菊の育て方：種まき
春菊の育て方は大葉春菊も中葉春菊もほぼほぼ同じですが今回紹介しているのは大葉春菊の育て方になります。
１〜２週間前に土に元肥を混ぜて用意しておいたものに種をまきます。
春菊は発芽率が低くアブラナ科ほど発芽が揃わないのですじまきで少し幅も広めに、数も多めに種を蒔きます。
春菊の種は光を好む光好性なので、種の上にかける土はごく薄くします。
あとで株元に土寄せできるように少し溝を切っておいてそこにタネを蒔くといいです。
時期によりますが発芽までは１週間程度かかります。
今年は１０月６日に種まきをしました。
写真は１０月１４日のもの。約１週間後小さな春菊の双葉が出ています。
大葉春菊と言っても双葉の時はとても小さいです（笑）
大葉春菊の育て方：間引きの時期が大事
春菊のように種が細かい野菜は、種をまきすぎたところから自分が思った以上にびっしり双葉が出てきたりします。
そのあとの間引き作業が大変だったり、間引きが多くなると根を痛める可能性も高くなるのでちょうどよい量の種まきができるかどうかも育て方のポイントです。
たくさん芽が出てしまった場合は双葉の時に隣同士の葉が触れるか触れないか、ぐらいの間隔を保つように、どんどん間引いていきます。
この写真は１１月３日の春菊の状態です。双葉が大きくなり本葉が２枚育ってきています。
写真は最初の間引きをしたあとです。隣同士の葉が触れない程度の間隔に間引きます。
間引きが遅れると過密栽培になり春菊の一本一本が貧弱になります。
大葉春菊の育て方：間引きはこまめに繰り返す
１１月１８日、
本葉４〜５枚に育ちました。少し混み合ってきたのでまた間引きます。
初めての間引きと同じように隣同士の葉が触れ合わない程度に間引きます。
春菊は移植できるので、根を傷めないようにそっと間引いたものは別の鉢に植えれば大きく育ちます。
だいたい３〜４cm間隔に間引きます。
間引いた後は追肥をパラパラとまき、両側の土を株元に寄せて、春菊の苗がぐらつかないようにします。
しばらくしてまた育ってきたら再び間引いて間隔が６〜７cmになるようにします。
大葉春菊の場合、大株に育てたいときは、もう一回間引いて春菊の株の間隔が１０〜１５cmになるようにします。
中葉春菊は上に伸びるのでそこまで株間を開けなくてもよいでしょう。
この間引きをタイミングよく上手にしていくことも春菊の育て方のポイントです。
最終株間まで間引きができたらあとは大きく育つのを待って、収穫を始めます。
下の写真は間引いた後の状態です。真ん中のプランターはルッコラ、奥がサニーレタス、左側に見える丸い鉢はイタリアンパセリとパクチー（コリアンダー）です。
今回育てているのは葉の切れ込みが少ない大葉春菊です。
葉の面積が大きく幅広、肉厚で美味しいです。
私が住んでいる地域では大葉春菊はあまり売られていないので、自分で育てています。
春菊は発芽率がアブラナ科の野菜に比べて少しよくないので種を厚めにまくことと、初期生育がゆっくりなことだけ知っていれば、丈夫で簡単に育つ冬の葉野菜です。
このくらいの大きさになってくると成長のスピードも早くなってきます。
成長に合わせて週１回は水やりの時に液肥をやるようにしましょう。
大葉春菊の育て方：長く収穫する葉の摘み取り方
春菊が１５〜２０cmに育ったら初回の収穫をします。
この時、春菊を株ごと引き抜いてはいけません。
大きな外葉をかき取ったあと、２〜３節残して芯を摘み取ります。
こうすることで隣の株との間に空間ができて、わき芽が伸びてきます。
最も葉が充実していて美味しいのはやはりこの最初の収穫の外葉です。
十分に育ったところを摘み取って、新鮮なところをたっぷり味わってくださいね。
収穫した後は、追肥をして水もたっぷりあげておきましょう。
この追肥が次の大葉春菊のわき芽の成長を促します。
化成肥料を多くあげすぎると徒長しますし、徒長すると味も落ちますので、有機質肥料で追肥をします。
即効性を求めて肥料を効かせたい部分は液肥で補うとよいかもしれません。
ただ春菊のプランター栽培は、どうしても土の量が限られますので、それを補うのに化成肥料を補完的に控えめな量で使うと春菊の成長が安定します。
春菊があまり元気がなかったり、貧弱なときは少し控えめに化成肥料を補ってあげてみてください。
わき芽が伸びて収穫できるくらいに育ったら、わき芽も同様に２〜３節残して摘み取ります。そこからまたわき芽が育ちます。
主茎から徐々にわき芽に派生していきますので、収穫できる葉が小ぶりになっていきますが水やりと追肥をしっかりすればかなり長く、何度も収穫できます。
株ごと引き抜くのではなく、まずは主茎を２〜３節残して収穫して、どんどんわき芽を育てていきましょう。
大葉春菊の育て方：冬に葉を大きく育てる方法
春菊は寒さの中でも育つ野菜ですが、冬にプランターにビニールをかけてトンネル栽培をすると、葉がよく茂り、収量も増えます。
気温が高い春まき栽培ではもともと成長のスピードも早いので、ビニールトンネルは必要ありません。
逆にビニールをかけると風通しが悪く蒸れたり虫が発生しやすくなるのでオススメしません。
ビニールは冬にかけることで、低温と乾燥を和らげ大葉春菊らしい大きな葉を収穫できます。
幅広の葉を楽しむ大葉春菊だからこそ、このビニールをかけての育て方はおすすめです。
大葉春菊の秋まきプランター栽培で春先まで収穫を楽しもう
大葉春菊の春まきは成長してくるととう立ちして花が咲きますので、株間をあまり取らずにほどほどに育ったら株ごと収穫してしまいます。
秋まきの春菊は株間をしっかり目に取り、大株に育て追肥をしながらわき芽を育てる収穫をしていけば、春先まで春菊の収穫を繰り返し楽しめます。
春と秋の大葉春菊の育て方、育ち方の違いです。
ビタミンやミネラルも豊富な葉野菜ですので、特に冬にプランターひとつ、春菊を育てておくととても重宝します。
育て方がよければ、秋にタネをまいて11月末ごろから３月まで、長く繰り返し収穫できます。
「今日は寒くて買い物に行きたくないな〜」
なんていう時に、ちょっとベランダのプランターから春菊を摘み取って来ればそれでお味噌汁やおひたし、新鮮で栄養たっぷりのサラダができちゃいますよ（笑）